第38节(2/5)

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“筷？要筷什么？”田老师一给他问糊涂了，不过随即又明白过来。“哈哈，当了厨师哪里还来那么斯文玩意。直接用手抓！”

“但是！真正的大厨师就不一样了。他们是在大酒店里活，来吃饭的人非富既贵，要求特别。而已一个菜几百块上千块的都有，所以他们就得小心小心再小心。每一程序都得把握好，不能一个错。而大酒店的生意就没有大排挡的量大，所以起活来不需要拼命，可以慢慢的。所以只有真正的大厨师才会去为了试菜而试菜。”

“哈哈，恰恰相反！”田老师看到他果然和自己想的一样开心的笑了起来。“基本上小厨师是从来不试菜的，而你看见他们试菜其实是为了偷吃。他们炒菜基本咸就咸，淡就淡，他们要的是速度而不是质量。因为大排档的地方都是薄利多销的，忙起来了哪里得了那么多，一个菜才几块钱，想要多好吃？炒咸了炒淡了拿回来回个锅就可以了。”

“来，你试试味这么样？”田老师把勺里的菜倒在一个盘里，然后把盘推到他的面前说。

说完了，菜也炒好了，田老师把锅抬了起来轻轻的一抖，里面的土豆丝就抛了起来。还没等那些土豆丝落回来，他很自然的把少在面一接，锅里的土豆丝很合的全都落到勺里面，没有一掉来。看得旁边的**两个睛直冒星星。

“哦！好！”听到老师都这么说了，他也就着老师教的办，不过还是很斯文的只伸了两手指拈了一土豆丝放了嚼了起来。

“然后这炒菜的时候也有很大的不一样，在家里炒菜是小火炒。但是我们不炒什么菜都是猛火。比如这个土豆丝，不你怎么炒，除非炒糊了，你本就看不来，他是炒过了还是刚刚好。而大排档的厨师一般就是多炒几秒，炒过一，只要不是生的就可以，因为他们把握不住，或者懒得去把握。但是我们炒菜就不行，比如你，你的目标是特级厨师！所以要严格要求自己，炒过了，这土豆丝就了，不脆了。所以我们要炒几就用勺去试土豆丝的脆度，一看合适了，上就得起锅，因为火太大，耽误两秒钟，这土豆上就炒过了。”

“这味什么的，其实都是辅料，要求就很低，不需要太严格。你只要不是整包的往里面倒就可以了。一般都是最后起锅的时候才放，如果放早了，大火一烧，它们的原味就给给炒没了。但是如果你想成为级的厨师就还得注意一，那就是你在什么地方打工？你的菜是炒给什么人吃的？比如现在我们是在武汉，武汉人喜吃味重一的，你就得把味，油什么的辅料多给，给重一，那样才合他们的味。但是如果你在广东去当厨师，广东人喜吃清淡的味，那你就得少给味和油，那样才合他们的胃。我们厨师炒菜也是需要据环境的改变而改变的，而不是一味的扑在锅就猛炒就行了，那样的厨师是永远不可能的。”

“没事，习惯就好了。脏不脏你不说，谁知！”田老师笑着说。

“怎么样？”田老师看到他那斯文样笑着摇了两问。

“很脆诶！好像吃萝卜一样！很，有一鲜味，那鲜味越品越有味！”他闭上睛细细的品了一会才慢慢的说自己的觉。

“好！”看到那盘让人垂涎滴的醋溜土豆丝，**他实在是都快来了。特别是那盘土豆丝上显示的属：原味醋溜土豆丝，实用后恢复饥饿度20，30秒生命值恢复60，30秒力值恢复200，10分钟知 3。不愧是特一级的厨师来的菜。不过他四瞄了瞄好像没有找到他要的东西就吞问了一句。“田老师，筷在哪里？”

直接拿起来，绝对就没问题，对吗？”

说到这里田老师又试了一土豆丝的脆度，然后很随意的在旁边的料盆里舀了一味和醋倒里面接着说。

“很好，那个鲜味就是盐鲜味。炒菜的关键就是把盐的鲜味现来。然后就是土豆的原味，要把材料的原味现来关键就是在火候，没炒熟，或者熟过了，材料的原味就会失，只有原味才是最好的味。每原料都有自己的特原味，

“不是吧？很脏诶！以后上班了，那客人怎么吃啊？”**他看了看自己的手对着他说。

“嗯，难不是吗？”**听到他这样上好奇起来了。