第9节(3/3)

利索，鸭一都没破的，让那个认她之后还私和同伴吐槽她是架的员工瞬间噤声。

樱桃要挑上好的猪里脊，将白的小心剔除，用沸焯透后捞，然后将整块方剞刀，像棋大小，到时候要和樱桃一起，小火慢炖三个小时。

杨继慈准备樱桃的时候，宋青枝在耐心地理鸭。

三鸭以家鸭、野鸭和菜鸽为原料，三样材都要去骨，然后沸后洗净血污，然后菜鸽填野鸭，野鸭家鸭腹里，空隙都要满冬菇、火片，谓之三。

只见宋青枝手起刀落，刀背敲在鸭的脖上，他的脖就断了，然后在背颈开一刀，取颈骨，用力将翻来，依次取翅骨和骨，翻剥到□□，断，将整个骨架从鸭中分离来，最后挖脏。

然后飞，洗净，再翻过来，提着鸭，绵绵的，一个鸭袋，表一破损都找不到。

欣赏了一，骄傲地递给旁边负责过沸的小丁。

前面几只理得有些慢，可是等她找到手以后，动作便越来越娴熟，速度快得仿佛一架无的脱骨机。

旁边的人原本还有在围观的，看了一会儿以后也散开回到各自的工作岗位上了。

八整，杨老太太到了，她门的时候就看见宋青枝正靠在桌边一颗接一颗地吃着樱桃，这可是当季最新鲜的一，还不用自己钱，福伯来说的，随便吃，多的是。

真香！

杨老太太一来，就宣告着工作到了烹饪阶段，宋青枝连忙放手里的樱桃，挽了挽袖，重新洗净手，上帽和厨房罩。

鸭生胚在沸里略微汆后砂锅，加葱姜和绍兴雕，清淹没鸭背，中火煮开后捞取浮沫，然后转小火焖煮三个小时。

接着是理好的樱桃，将猪和新鲜樱桃一起在文火上慢炖，也要严格照传统程焖煮够三个小时。

几样需要焖煮时间的菜过后，是各类炒，那是老太太和杨继慈的地盘，冷菜是宋青枝和周家的厨师负责，大多是提前准备好的，比如熏鱼、糟和醉鸭、卤鹅肝之类的。

厨房里忙碌非常，时间也越来越向十二靠拢。

时间一到，开宴了。

一菜从厨房传去，引来客的阵阵称赞，尤其是酥味的廷菜樱桃和法繁复、鲜到极致的三鸭一登场，便掀起全场的。

“这菜，会的人不多，会吃的人也不多，没想到周家今天竟然能见着。”有客人指着刚端上来的那三鸭，慨，“这可是最镇得住场的菜。”

要先喝汤，尝家鸭的汤味，然后用筷拨开第一层，再喝汤，尝野鸭的鲜味，一层一层，直到三混合起来，品一层汤，吃一层，家鸭、野鸭香酥、菜鸽细，鲜味在尖和腔停留蔓延，层层叠叠，渐趋于极致与和谐统一。

一言蔽之，鲜！