第55节(2/3)

为鲁菜地区选□□的冠军，这招他当然也会，这技法讲究稳快准，火候若掌握不好，很容易糊糖，也很容易把主料炸过火。

在比赛即将结束的十五分钟前，鱼莜才开始着手制作丝山药。

鱼莜手握筷，上翻飞，在锅的几秒前，山药还是雪白的生菜，夹来后，却已经挂好了的糖浆。

坐在观众席第一排的顾明礼凝视着大屏里少女的影，神有复杂。

观众席里登时爆发此起彼伏的惊叹声。

现在距离比赛结束只剩十分钟，倘若制作失败，她本没有时间去熬另一锅糖浆了，或许在她中这是不可能失败的，她有百分百的把握能成功……

原本需要二十分钟才能完成的丝山药，鱼莜将两工序同时行，只费了一半时间就完成了，来的丝山药宛若包裹着琉璃琥珀，泽堪称完。

此时组成的砂锅宛若绽开的繁，咕咕冒炮的汤中，各类材泽艳丽，且每样材所采用的刀法和造型都不一样。

不知一向表面上温有礼，实则自视甚，谁都看不的孙，此刻心里正经历着怎样的波动，坐在他边的顾传璋同样也在关注鱼莜在后厨的动向。

比起这炫技，他更在意她方才放汤锅里的那罐酱料。

蹄、响、肘、白，片，玉兰片，等类数次也一起投沸中，氽透捞，沥汤备用。

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虽然能，但他并不能保证会到零失误，不到万不得已，他肯定会把油炸和炒糖两个步骤分开来。

丝这类菜品要趁吃，一旦冷却的时间过，糖浆会粘连在一起，也就没有了拉丝的韧，所以菜的先后顺序也很重要。

各类汆过的主料共同放在一个大砂锅，将火、冬笋、冬菇、菜心规整地摆在上面，放清汤、调料等旺火烧开。

就目前从大屏里呈现的景而言，阮湘琴那组菜品更，但他隐隐有预，那罐酱料会成为今天这场比赛唯一的变数……

乌鱼板切成刀，鲍鱼去壳改十字刀，螺改刀成片，海参取整只，剔除脏，同鱼肚，夏夷贝丁分别焯后捞。

这菜总共要用十八味材，阮湘琴拿走的桂鱼本是其中的一味，所以现在变成了十七，然而对于这样一锅汇集了各珍馐的杂烩来说，少了一味材，对这菜本的味并没有影响。

她准备要的珍味全家福乃是一传统的鲁菜，也是一经典廷菜，所用到的材品繁多，因其象征合家团聚的好寓意，经常作为宴席里的菜上桌。

两位选手来到台前，评委们已经品完了第一前菜，湘西酸和五丝彩

同时五彩冻和清汤火方的摆盘也俱已完成，时间一到，礼仪小们鱼贯而，将这些致佳肴小心翼翼地放托盘，呈去舞台之上的评委席。

“这么快的手法，没个十年八年练不成的吧……”

“好厉害啊，油炸和挂糖同时行，这选手不是苏菜代表人么，怎么还会这一手丝绝技？”

标准的步骤来说，现在只需要盖上锅盖，耐心等待就好，鱼莜却不知从哪里来了一罐由玻璃瓶装着的，鲜红稠到发黑的酱料，里面还隐约夹杂着些许固，有像腐，乍一看还有恶心。

只见锅上层是清亮的油，层是稠的糖浆，切好的山药放锅，经油炸熟，丝几乎也在同一时间成。

如同阮湘琴自备的酸，烹饪时少不得会用到一些需要提前腌制数日乃至数个月的材，主办方不允许选手们自备材，唯独这腌制品除外。

***

然而鱼莜在等油温到六成后，竟然直接把糖放了去，糖沉油底，搅开后渐渐形成糖浆。

这是正宗鲁菜厨师才会的绝技，油底沉糖。

一般人丝山药，都是先将山药切块后放油锅里炸过捞，再放熬制好的糖浆里丝。

她竟然敢在比赛里用这技法，且看她神之淡定如常，好似并未把这难度的技巧当是炫技，好像只是在普通的丝一般。

五岁的孩童睁着懵懂的大睛，盯着舞台大屏，嘴角泛亮晶晶的渍，扯了扯边大人的衣摆：“妈妈，我想吃丝……”

打开瓶盖，不客气地挖了两大勺放锅，之后便不再汤锅，任文火慢慢炖煮。

同时鱼莜那边也开始制作大菜了。