第36节(2/3)

每年到吃蟹季，雪蟹斗都得他手，沁园整日座无虚席，不知有多少人是专门奔着他的雪蟹斗来的。

评委们吃完蟹粉后的一本满足神，白烨看到他们的反应，神波澜不惊，好似一切都在他的意料和掌控之中。

只见球大小的蟹壳里盛满了泽诱人的蟹粉，一阵阵的蟹黄鲜香气直勾人。雪白蓬的泡上，着一抹粉红的樱桃酱以及两片翠绿的香叶，周围是黄的黄酱波浪纹，看起来比西还致。

这菜本来是他师父孙宝田的拿手菜，后来传授给了他，他照自己的想法稍加改，炒来的蟹粉既保持了蟹粉的本味，同时又利用了其它的辅料，让其鲜味更提升了一层。

现在还未过吃蟹的季节，大闸蟹依旧膏脂满满，鲜香。

品完雪蟹斗，到鱼莜的菜品。

一位评审率先夹起碗盅的鲍鱼送中，咬了一，齿间的让他怔愣了片刻，疑惑地盯着两筷间剩的半块鲍鱼。

但全程围观来他们的烹饪步骤，佛墙最讲究火候，则需要炖煮十几个小时，短则也要两三个小时，鱼莜全程炖的只是汤，材是最后才放去的加的，比起佛墙，更像是火锅法。

“嗯，很好吃，味特别鲜……”

沁园的特菜单一季度一换，同季度的菜单每年也会行略微的调整，但无论怎么换菜单，他的雪蟹斗一定榜上有名。

觉察到她的张，白烨侧看了两，有担心她待会再输给了自己，这丫不会又哭鼻吧？

评委们的第一反应是，这不会是一盅佛墙吧。

蟹黄与蟹织的蟹粉，满满一勺吃去，齿留香，胜过一切人间滋味。

“这鲍鱼面还有火……”

用帕包裹住盖柄，掀开锡制的碗盖，腾腾的气如同解除了桎梏，同香味一起窜了来。

见评委们对这雪蟹斗的评价如此之，鱼莜心忐忑，微微攥了厨师服的摆。

有些人不吃蟹，是因为吃起来太麻烦，锋利的蟹脚一不注意还会扎到手，但对于剥好的雪白蟹以及澄黄油的蟹黄，无论是谁，见到都会忍不住。

白烨的菜品率先呈上评委席，每位评委前的盘都摆着一只蟹斗，评委纷纷拿起筷。

黑带小刺角的海参，切成了刀的鲍鱼，剥去了虾壳的粉白虾仁，两颗小巧的鸽……

第50章 正赛（五）   输赢就这么重要？

只见碗盅浅黄的汤里，光是表面可以看到的材就琳琅满目，让人目不暇接。

“这碗

虽然对自己的菜品有信心，但毕竟南北的味有所差异，她和师父都很喜这传统，就是不知这些评委们会不会喜……

了摆盘的功夫。

到如今，他所的雪蟹斗已成了沁园的当家菜之一。

这东西看着像鲍鱼，闻着也有鲍鱼香，但吃起来居然不是鲍鱼的味？

比起一明了的蟹粉，这看起来浅黄清亮、不知是何成分的汤，竟更让人心中升起一探索的望。

白烨在用香叶缀雪和盘周边的雕上，费了不少时间，而鱼莜则等时间一到，直接将碗盅放在了礼仪小的托盘上，完全用不到任何的拼盘技巧。

“这个完成度可以打满分……”

另一个夹海参吃的评委吃了一也愣了，这居然也不是海参？

吃完一块似鲍非鲍的鲍鱼，腾了一小块空隙，位于鲍鱼方第二层的材顺势显现了来，更加让他们大开了界。

因为刚从炉上拿来，碗盅，没法用手碰，鱼莜贴心地在每个托盘上放了一块沾了的帕。

评委们互相耳谈，全是褒赞的话，有位评审似乎是沁园的老熟客，对于白烨这位年轻的天才帮厨很是推崇看好。

“我找到了银耳和粉丝……”

“我还记得我去年去沁园吃雪蟹斗，就是这个味……”

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盖在蟹粉之上的泡即化，就像香味的面包，搭着鲜香郁的蟹粉，每一都是极致的享受。

汤所散发来的香气钻评委的鼻尖，这汤闻起来像汤，可又有海鲜的鲜味，又有猪的香味，厚香醇地综合在一起，论这香气而言，完全不输于炖了十数个小时的佛墙啊。