第三百零三章 腌笃鲜(2/2)

无论吃什么东西里面都要放上一糖。

还有一些罐，饮料，调味酱可以放在冰箱旁边的夹层里。

哪知席中众人大都是江浙一带人，都听走了耳，将“炖”字误听为“笃”字。

南方的酸菜与北方不同。南方的酸菜原材料是雪菜，也叫老坛酸菜。

我在上海待了整整四年。

这四年，也就起初的几个月，吃起饭来还有些不习惯。

将原来用的腊改用火，加上从绩溪老家运来的白壳苗（笋）切成条，放锅中用旺火炖。

然而，还有一个巧合就是，在上海话中。“笃”字也正是“炖”字的意思。

不过这腌笃鲜起初并不是土生土的上海，而是来自安徽。

好在，还有一个味会显清淡。汤郁的腌笃鲜。

好在，昨天莫小雅已经允许我们，冰箱里的材我们可以任意使用。

满清王朝被推翻以后，厨房各人等便鸟兽散。从此，“腌笃鲜”便成为上海坊间名菜，并成了沪上特有的季习俗。

话说回来，我在上海待了这么久。却也只学会了也一上海菜。

而北方的酸菜则是用白菜腌制。用来包饺，炖特别饭。

而南方人饮讲究清淡。

后期十分喜吃上海本帮菜。甚至就连普通的早餐，也最喜吃南方的梅菜扣包，以及荠菜生煎和蟹黄汤包。

我从钱包夹层里掏100块钱。直接放在冰箱冷藏室里。

其实，不过是因为腌笃鲜的法实在简单。

这都上海菜便是——腌笃鲜。

一次，左宗棠来杭州胡家造访，胡雪岩为了招待他，将其家乡——安徽绩溪的一“腊炖笋”作了改良。

这个莫小雅，也真是大大咧咧，他说将来我生这么一个邋遢的糟心女儿，一定会被他气的七窍生烟。

咱们北方人和南方人的饮差异实在是大。

只要将咸，五，笋和豆结这是四材放在一。在砂锅里用小火慢炖，其余什么调料都不用放。

我是在上海上的大学。整整四年时间，每天吃的都是南方菜。

满湖南乡音的左宗棠顺起名“腌炖鲜”，意思就是腌炖鲜。

好在冰箱里也有五和豆结这些材。

我自然不会是那占便宜的人。

而且这腌笃鲜还和著名的“红商人”胡雪岩、晚清重臣左宗棠有密切关系。

我照自己上大学时的法，先把咸和五切成块儿，然后在锅中焯。

不久，左宗棠到了上海，此菜便被他带到了上海。

一个时辰后，锅中发诱人的香味，直吃得左宗棠连连称赞。

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我特意看了一这些材的日期。那一袋儿足有一斤重的咸，竟然还剩两天时间就要过期了。

至于南方的酸菜鱼，更是让我连忘返。

然后便是把咸和五放在锅中，加上半锅。

像一些五卷，腊，辣鱼这些东西要放冷冻箱。

北方人吃饭讲究重油，重盐。尤其是东北菜。那一个个都是黑乎乎，黏糊糊，大分都是炖菜，炖的时间越久越有味儿。

据说，胡雪岩一生嗜火成，家中一年要吃掉上百条火。

因为咸里自带的咸味儿，就足够给这汤品增加最大的滋味。

这些个材料，不正正好，就是一大锅腌笃鲜的主要材吗？

然后把那袋咸，还有笋拿。

再将铁锅中倒少许油，将葱和姜片放在油中爆香。

比如上海本帮菜有几个比较名的。响油鳝糊，九转大，氏红烧。

有次，左宗棠在上海宴请瑞徵（满清王朝最后一任的湖广总督）特意叫厨房了这菜，席间有人问他此为何菜？

那一个个真是甜到发腻。

瑞徵也将此菜为私房菜，每年季用此菜招待宾客。